Arrabbiata with homemade sundried tomatoes / the drying process

     During this summer I decided to make sundried tomatoes and there are many reasons for that. The main reason is obviously enormus price , and what you get a jar ful of tomatoes (who are very cheap in the summer) loaded with cheap sunflower oil. When I’m saying this I mean on very good producers like Ponti and they still can’t put the olive oil instead of sunflower oil , so I decided to do it on my own and the results were stuning.
     Of course that you can dry them in the oven , but I decide to go something more traditionaly. From the equipment you will need long string and pincers to hold the tomatoes , but if you have some other idea to hold the tomatoes feel free to do it , I found this way the easiest one. The most important part of the drying process is to remove all the inner pulp of the tomatoes and to leave only the firm part , because the pulp have a high water contest and it would help the process of moldering tomatoes which is the last thing you want. When you cut all the tomatoes and remove the pulp you can start to put the tomatoes on the string and secure them with pincers. Leave them to hang on the sun and they will be all dried out in 2-3 days. Watch them occasionally and take attention on rotten one to remove them from the other pieces. I just want to say that I dried mine in the hottest time of the year and the average temperature was about 32 celsius.enormus price , and what you get a jar ful of tomatoes (who are very cheap in the summer) loaded with cheap sunflower oil. When I’m saying this I mean on very good producers like Ponti and they still can’t put the olive oil instead of sunflower oil , so I decided to do it on my own and the results were stuning.

Recipe serve two people

 Ingredients for arrabiata

• 250gr tagliatelle
• 6-10 sundried tomatoes
• half tin of tomatoe passata
• 60gr of pecorino or parmesan cheese
• handful of fresh basil leafs
• 3 tablespoon of extravirgin olive oil
• 2 garlic cloves
• 1 red chilli (optional)
• salt and pepper

Instructions

Take a large pot of boiling salted water and cook the tagliatelle. Cook 2 minutes less then is writen on the package and then finish them in the sauce.  Heat the frying pan on medium heat and drizzle two tablespoon of extra virgin olive oil then add thinly sliced garlic a few leafs of basil to fry. After 1-2 minutes add sundried tomatoes and a little bit of pasta water to rehydrate them. Then add the tomato passata and stir everything for few minutes until everything is combined , and the sauce is reduced by half. After the sauce is reduced add the pasta and stir well. Add fresh basil and serve with few thinly slices of parmesan cheese. I hope you’ll like it 🙂

 

Arabijata sa domaćim sušenim paradajzom / proces sušenja

Odlučio sam letos da napravim svoj sušeni paradajz i za to postoji više razloga. Glavni razlog je definitivno odnos cene i kvaliteta , odnosno ogromna cena proizvoda koji je u sezoni veoma jeftin. Kad to kažem mislim na vrlo dobre proizvođača kao što su Ponti a i oni i dalje ne mogu da stave maslinovo ulje umesto suncokretovog , pa sam odlučio to učinim sam i rezultati su bili odlični.

Naravno da možete da ih sušite u rerni ali sam se ja odlučio na originalni starinski način , odnosno na direktnom suncu. Od opreme bi vam trebali kanap i štipaljke bukvalno , odnosno taj način sam ja video kao najednostavniji , medjutim šta je meni jednostavno ne mora da važi i za vas. Najvažniji dio procesa sušenja je da ukloni sva unutrašnja srž paradajza i da se ostavi samo spoljašnji tvrdi deo (Paradajz iscite na četvrtine ) .Glavni razlog je taj što pulpa sadrži puno vode pa će vam se tako paradajz pre ubudjaviti nego što će početi da se suši. Kada izvedete ovaj deo ostalo je stvarno lako , sve što trebate da uradite je da ih zakačite na kanap i osigurate štipaljkama. Ostavite ih da vise na suncu za otprilike 2-4 dana će biti potpuno suvi. Nadgledajte ih povremeno i obratite pažnju da se neki nije ubudjavio i ako jeste odstranite ih od ostalih. Želim da napomenem još samo da sam ceo proces radio letos i da je dnevna temperatura bila oko 32 stepena otprilike.

 

Recept je za dve osobe

Sastojci za Arabijatu

• 250gr tagliatelle pasta
• 6-10 kriški sušenog paradajza
• pola konzerve paradajz sosa
• 60gr pekorina ili parmezana
• šaka svežeg bosiljka
• 3 kašike maslinovog ulja extravirgin
• 2 čena belog luka
• 1 crveni čili (opcionalno)
• so i biber

Instrukcije

Uzmite veliki lonac sa ključalom vodom i stavite oko 5 grama soli zatim ubacite taljatele i kuvajte ih dva minuta manje nego što je napisano na pakovanju , a zatim ih dovršite u sosu da bi pokupile aromu i ukus sosa.  Zagrejte tiganj na srednjoj temperaturi i dodajte dve kašike maslinovog ulja , te zatim ubacite tanko isečen beli luk i ubacite par listova bosiljka da se isprže sa belim lukom. Nakon 1-2 minuta dodajte sušeni paradajz i malo vode iz lonca u kome se kuva pasta da bi ste malo rehidrirali paradajz a samim tim i zgusnuli sos jer je ova tečnost puna skroba zbog testenine. Zatim dodajte paradajz pelat i mešajte sve za nekoliko minuta dok se sve ne sjedini i dok se sos ne redukuje na pola odprilike. Nakon što se sos redukovao i zgusnuo dodajte testeninu i sve dobro mešajte. Dodajte svež bosiljak i poslužite uz tanko narendane lisiće parmezana. Nadam se da će vam se svideti 🙂

Advertisement

Lasagna

I made this recipe two weeks ago, when I was in Romania with my friends. As you can see, everything is better than my other recipes, because we had a great apartment with nice dishes, and one of my friends have professional camera, so you can see that the pictures are great and I’m extremely happy about that. Also I would like to thank my friends for helping me to make this great lasagna, and also for tasting it. Before I start with ingredients, I want to say that this version of lasagna is so much healthier and in my opinion tastier than the classic one with bechamel sauce. Instead using bechamel I use sour cream and it taste great.

This recipe serve 8 people.

Ingredients

• 500gr ground beef
• 500gr ground pork
• 2 cans tomato passata
• 4 cloves of garlic
• 2 red onion 
• 2 teaspoons oregano 
• 2 teaspoons ground cumin
• handful of parsley
• 400gr cheddar cheese
• 400gr portobello mushrooms
• 1 large glass of white vine
• 500ml sour cream
• 1 or 2 chilli (optional)
• salt and papper

 Instruction Heat the pan on medium-high and put the meat and brown it. After about ten minutes, add the white vine and wait to evaporate. Add the cumin and minced garlic and passata and stir everything well, and leave at the side until need it. In the other deep pan add the olive oil and sweat the onion and mushrooms add the time or oregano and a dash of white vine and wait to evaporate. When the mushrooms and the onion lose their natural water add the sour cream and quarter of cheese and mix all together to get creamy consistency. I forgot to tell you that at the beginning I put the lasagna sheets in worm water to soak a little bit. When you do the mushroom sauce and made bolognese sauce  you are ready to lining up the sheets and sauces. On the top put a lot of cheese. Put the lasagna in the oven at 180 degrees Celsius for about 40 minutes. Cut the lasagna and you are done. I hope you like my recipe, enjoy 🙂

Лазања Направио сам овај рецепт пре две недеље, када сам био у Румунији са мојим пријатељима. Као што можете да видите све је боље од мојих других рецепата, а разлог је предиван смештај који смо имали , одлично посуђе, а и  један од моја пријатељица је имала професионалну Камеру па су слике испале одлучне и изузетно сам поноса и срећан због тога. Такође бих желео да се захвалим другарима на помоћи око спреманја лазање, као и за  дегустацију. Пре него што почнем са састојцима желим да кажем да је ова верзија лазање  много здравија и по мом мишљењу укуснија него класична са бешамел сосом. Уместо  бешамела користио сам павлаку за куванје која је испала одлична. Овај рецепт послужити 8 особа. Састојци

• 500гр млевене јунетине
• 500гр млевене свињетине
• 2 конзерве парадајз соса или пасате
• 4 чена белог лука
• 2 црвени лук
• 2 кашичице оригана
• 2 кашичице кумина 
• шака першуна
• 400гр качкавалја
• 400гр шампињона
• 1 велика чаша белог вина
• 500мл павлаке
• 1 или 2 чилија (опционо)
• со и бибер

Инструкције Загрејте тигањ на средње јакој ватри и ставити месо и пеците док не добије лепу боју. Након десетак минута додајте бело вино и сачекајте да испари. Додајте кумин и бели лук и пассату и мешајте све добро, а затим оставите са стране док не затреба. У другом тигању додајте маслиново уље  лук и печурке додати оригано и мало белог вина и чекајте да вино испари. Када су печурке и лук изгубили њихову природну воду додајте киселу павлаку и четвртину сира и промешајте све да се лепо сједини. Заборавио сам да вам кажем да сам на почетку ставио лазање листове у врућу  воду  да омекшају мало. Када сте направили сосоце спремни сте да ређате слојеве. На врху лазање ставите много сира. Ставите лазање у рерну на 180 степени Целзијуса око 40 минута. Исеците лазање и завршили сте. Надам се да вам се свиђа мој рецепт, уживајте 🙂

Aglio e olio

This is my favorite pasta recipe, and I have a few reasons for it. First is that you can prepare it for 7 or 8 minute with no rush, and the second are ingredients. Those are my favourit ingredients and I always have it at my home.

This recipe serve two person

Ingredients

• 200gr spaghetti
• 6 Tablespoon extra vergine olive oil
• 8 cloves of garlic
• 60gr pecorino romano or parmesan cheese
• handful of parsley
• 1/2 chilli (optional)
• salt and cayenne pepper(optional)

Instruction

First pour 1l of water in a pot and wait to boil. Add 10gr of salt and put the pasta in the boiling water and cook 1 minute less than what is written on the package (al dente). Heat the pan on low heat and add the oil. When the oil is warm add thinly sliced garlic and a few sprigs of parsley, and wait for oil to soak up the flavours from parsley and garlic. Strain the pasta and save a little bit of pasta water. Add the pasta in the pot with oil and garlic and mix all together. Turn of the heat and add the other fresh parsley, cheese and chilli (save for decoration). The perfect spaghetti are done. Enjoy

Aglio e oglio 

Ovo su moje omiljene špagete i za to postoji vise razloga. Pravi je taj što ih možete pripremiti za 7 ili 8 minuta bez žurbe, a drugi razlog su sastojci. Trebaju vam svega četri sastojka koje uglavnom već i imate u frižideru , a opet ukus je fantastičan i molim vas ne štedite na ovim sastojcima , jer ćete jedino tako da dobijete pravu stvar.
Ovaj recept je za dve osobe…

Sastojci

• 200g špageta
• 6 kašika maslinovog ulja 
• 8 čena belog luka
• 60g Pecorino Romano ili parmezana
• šaka peršuna
• 1/2 čili paprika (opcionalno)
• so i biber (po izboru)

Priprema

Prvo napunite veliku šerpu sa vodom. Dodaj 10g soli i stavite testeninu u ključalu vodu i kuvajte minut do dva manje nego što piše na pakovanju (al dente). Zagrejte tiganj na laganoj vatri i dodajte ulje. Kada je ulje vruće dodati tanko narezane listiće belog luka i peršun i pričekajte da luk dobije zlatnu boju i samim tim i da ulje poprimi aromu. Procedite pastu i sačuvajte malo vode iz paste. Dodajte pastu u tiganj sa uljem i mešajte još malo dok se sve relativno ne sjedini , obavezno na jako tihoj vatri. Nakon toga dodajte još malo svežeg peršuna, sir i malo čilija (ostaviti malo za ukras). Savršene špagete su spremne . Prijatno

Прво сипајте 1 литар воде у посуду и сачекајте да проври. Додати 10гр соли и ставите тестенину у кључалу воду и кувати 1 минут мање него што пише на паковању (ал денте). Загрејте тигањ на лаганој ватри и додајте уље. Када је уље топло додати танко сечен бели лук и неколико гранчица першуна,  сачекајте да уље упије све укусе од першуна и белог лука. Процедите тестенину и сачувајте мало воде из тестенине. Додати тестенину у тигањ са уљем и белим луком и помешати све заједно. Искључити ватру и додати остали свежи першун, сир и чили (оставити мало за декорацију). Савршене шпагете се готове. Уживајте

Winter salad

This recipe serve two people, but it’s very easy to make for even 10 people if you want to. 🙂

Ingredients

• 200gr pasta
• 50gr salami (ham is also good)
• 1/2 of medium broccoli
• 2 or 3 pickles
• 1/2 red onion
• 1 chilli (optional)
• 40gr feta cheese
• salt and pepper

Instructions

First you need to cook the pasta in about 1l of boiling water and put about 5gr of salt. While the pasta is cooking, you can prepare the other ingredients. Salami, chilli pepper and pickles cut on the same small chunks and onion cut in stripes. You can blanch the broccoli and cut in medium chunks. When the pasta is ready, combine everything, then add pepper, salt and feta cheese. You are ready to serve. In my oppinion it’s better to leave it in the fridge for half hour, and then serve, and please don’t overcook the broccoli. The best way to do it is to put a little boiled water in the pan and put the strainer with broccoli on the top and then steam the broccoli for 5 minutes.

This is very easy and healthy recepie that you can prepare in 20 minutes or less. Of course, you can replace the broccoli with any other vegetable you like more. I hope you will enjoy it. 🙂

ЗИМСКА САЛАТА

Овај рецепт служи две особе, али је веома лако направити за чак 10 људи, ако желите. 🙂

Састојци

200гр пасте
50гр кулена (шунка је такође добра)
1/2 средњег броколија
2 или 3 кисела краставца 
1/2 црвени лук
1 чили (по избору)
40гр фета сир
со и бибер
Инструкције

Прво морате да кувате пасту у око 1л кључале воде и ставити око 5гр соли. Док се тестенина кува можете припремити остале састојке. Кулен, чили паприке и краставцe исећи на истe малe комадe и лук исећи на tanke линије. Броколи избланширати и исећи на комаде средње беличине. Када је паста спреман измешати све, додати бибер и со и фета сир. Спремни сте да послужите јело. По мом мишљењу  најболје је да га оставите у фрижидеру пола сата, а затим послужите, и пазите да не  раскувате броколи, најбољи начин да то урадите је да се ставите мало воде у лонац и ставите сито са броколијем од горе и бланширате броколи око 5 минута.

Ово је врло једноставан и здрав рецепт које можете припремити за око 20 минута или манје.Наравно, можете заменити броколи са било којим другим поврћем. Надам да ће те уживати у рецепту. 🙂

Tagliatelle with truffles

For two people you will need:

Ingredients:

– 300gr tagliattele

– 40gr butter

– 20gr truffles

– pecorino romano cheese about 40gr

– 1 teaspoon of truffle oil (olive oil is also ok)

Instructions

First, you need to cook spaghetti by folowing to instruction on the package, or 1 minute less to be al dente. For one litar of boiling water you need about 5gr of salt (stir spaghetti occasionally to prevent sticking, so you don’t need to put oil in water).

While cooking spaghetti, you can mince truffles and cheese, to have them ready when spaghetti are cooked. Put one teaspoon of oil in a frying pan and melt the butter (oil will stop the butter from burning) , then put spaghetti in butter and add the truffles and cheese and combine everything. You are ready to serve. If you want you can put some more cheese on the top of it.

This is very simple, tasty and rich meal that you can make in 15 minutes, but no one will know how easy it was to make.

I hope you’ll like it.

Taljatele sa tartufima

Za dve osobe će vam trebati

Sastojci
– 300gr taljatela
– 40g putera ili 4 kašike maslinovog ulja
– 20 g tartufa
– Oko 40gr parmezana ili Pecorino Romano sira
– 1 kašičica ulja od tartufa (opciono)

Instrukcije

Prvo stavite taljatele da se kuvaju , otprilike im treba 10 minuta mada ih uvek kuvajte minut do dva manje nego što piše na pakovanju da bi bile al dente. Za jedan litar ključale vode potrebno je oko 5 grama soli (taljatele povremeno promešajte dok se kuvaju da se ne bi zalepile , i nemojte nikako da dodajete ulje u vodu jer nema poente).

Stavite jedan kašičicu ulja u tiganju, a zatim otopite puter (ulje će spriječiti puter da izgori), zatim dodajte taljatele u tiganj i sve dobro promešajte. Dok mešate dodajte narendane tartufe i pekorino. Jelo je spremno. Ako želite možete da narendate još malo pekorina u tanjiru.
To je vrlo jednostavan, ukusan i bogat obrok koji možete da napravite za 15 minuta.
Nadam se da će vam se svidjeti!